Qua, 05/03/2014 - 10:28
O porco foi morto com a faca, chamuscado com palha e lavado com bocados de cortiça e um regador, tal como se fazia antigamente, antes de se usar os maçaricos e as mangueiras.
Entretanto, chegaram os gaiteiros de Mogadouro “Us do Copo” para animar o ambiente.
E enquanto uns assistiam à matança, outros andavam de volta dos potes de ferro a preparar o almoço para todos os presentes. A ementa é tradicional e muito apreciada pelas gentes de Açoreira. Barriga de porco guisada com batatas e migas de sarrabulho, carne dos porcos mortos de véspera.
Enquanto os espectadores aguardavam pelo almoço iam bebendo vinho do porto caseiro, acompanhado do “Pão Moreno”, um bolo escuro feito à base de canela e aguardente, que é uma receita da Açoreira
“Aqui em Trás-os-Montes as pessoas apreciam muito este prato. Para sair na perfeição é preciso ter em conta o azeite, o alho, a cebola, salsa, louro, tomilho, a urze do monte ou então o alecrim. Outro truque é ser cozinhado nos potes de ferro, que dão outro sabor à comida”, desvenda o cozinheiro, Fernando Rodrigues.